ZAPALLITOS RELLENOS

¡Hoy les traigo esta receta de zapallitos rellenos super ricos y fáciles de hacer!

Ingredientes

  • 6 zapallitos medianos
  • queso vegano c/n (que derrita bien) 

Relleno:

  • un poco de aceite para saltear
  • 1 cebolla mediana
  • 1 morrón rojo mediano
  • 2 dientes de ajo
  • la mitad de la pulpa de los zapallitos
  • 120g soja texturizada (pesada en seco y después hidratada en agua caliente y bien escurrida)
  • 2 cditas. pimentón
  • 2 cditas. orégano seco
  • 2 cditas. tomillo seco
  • 1 cdita. ajo en polvo
  • 1/2 cdita. ají molido
  • sal y pimienta a gusto
  • 1 cda. sopera extracto de tomate
  • 1 cda. sopera aceto (vinagre balsámico)
  • 2 cdas. soperas salsa de soja

Procedimiento

Colocar los zapallitos en una olla con agua fría, taparlos y llevarlos al fuego. Una vez que al pincharlos no ofrezcan mucha resistencia (que estén blandos pero no demasiado) retirarlos del fuego y colocarlos en abundante agua con mucho hielo para cortarles la cocción. Una vez que se enfriaron un poco cortarles una “tapa” y ahuecarlos con una cuchara dejando al menos 1cm de borde en todo el zapallito. Dejarlos boca abajo para que caiga el agua que quede dentro, y picar la mitad de la pulpa de los zapallitos (el resto pueden usarlo para otra cosa). Preparar el relleno salteando cebolla picada y morrón rojo picado en una sartén a fuego medio bajo con un poco de aceite y un poco de sal. Una vez blandos los vegetales subir un poco el fuego y agregar el ajo picado, la pulpa picada y la soja texturizada hidratada y bien escurrida. Mezclar y cocinar por unos 3 minutos. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, orégano seco, tomillo seco, ajo en polvo y ají molido. Agregar el extracto de tomate y mezclar constantemente por 1 minuto. Agregar el aceto (vinagre balsámico) y la salsa de soja. Mezclar y cocinar por unos minutos más. Retirar el relleno del fuego y rellenar los zapallitos. Colocarles queso vegano por encima y llevarlos al horno fuerte hasta que gratine el queso. ¡Servir y disfrutar!