WRAPS DE GARBANZOS RELLENOS DE VEGETALES

Hoy les traigo esta receta de wraps de garbanzos rellenos de vegetales y una mayonesa vegana con tomate y perejil que no se dan una idea lo ricos que quedan.

Ingredientes

Relleno:

• 1 morrón rojo mediano
• 1 cebolla mediana
• 1 berenjena mediana
• 1/2 coliflor mediano
• sal y pimienta a gusto
• aceite c/n
• 2 cditas. pimentón
• 1 cdita. ajo en polvo
• 1 cdita. comino
• 1/2 cdita. ají molido

Wraps de garbanzos:

• 200g harina de garbanzos
• sal y pimienta a gusto
• jugo de 1/2 limón
• 1 cda. sopera vinagre
• agua c/n (debe quedar como una masa de panqueques la consistencia)

Mayonesa con tomate y perejil:

• 200g mayonesa vegana
• 1 tomate mediano
• 1 puñadito perejil fresco
• sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Lavar y cortar los vegetales en tamaño de 1 bocado aprox. Colocarlos en una placa para horno y condimentarlos con pimentón, comino, ajo en polvo, ají molido, sal, pimienta y aceite. Mezclar y llevarlos al horno fuerte hasta que estén tiernos (moverlos de vez en cuando). Mientras tanto preparar la mezcla de los wraps. Para ello colocar en un bowl la harina de garbanzos, sal, pimienta, jugo de limón, vinagre y agua. Mezclar bien y dejar reposar mientras preparamos la mayonesa con tomate y perejil. Colocar en un bowl la mayonesa vegana, sal, pimienta, tomate picado bien chico y perejil fresco picado bien chico. Mezclar bien. Cocinar los wraps colocando un poco de la mezcla en una sartén antiadherente pintada con aceite a fuego medio bajo. Mover la sartén para que la mezcla tome forma de círculo. Tapar la sartén y dejar que se cocine hasta que no quede líquido en la parte de arriba. Retirarlo del fuego y seguir con los demás. Solo un lado toca la sartén, no se dan vuelta. Rellenar los wraps con los vegetales y la mayonesa (opcionalmente pueden agregar más ingredientes como rúcula o lo que les guste). ¡Servir y disfrutar!