VARENIKES VEGANOS
Los varenikes son una comida que tenía ganas de hacer y de probar hace mucho tiempo, y cuando los preparé me encantaron, ¡así que acá les comparto la receta!
Ingredientes
Salen bastantes
Masa:
- 500g harina de trigo 0000
- pizca de sal
- 220ml agua
- 2 cdas. soperas aceite de oliva
Relleno:
- un poco de aceite para saltear las cebollas
- 900g papas (pesadas en crudo y ya peladas)
- 5-6 cebollas medianas (750g aproximadamente)
- sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Poner las papas peladas y cortadas (no muy chicas) a hervir en agua con sal. Mientras tanto preparar la masa colocando la harina de trigo 0000, la sal, el agua y el aceite de oliva en un bowl. Mezclar y pasar a la mesada. Desgarrar la masa haciendo presión con la base de la palma de la mano y arrastrando contra la mesada hasta hidratar toda la harina. Una vez que no haya más harina suelta en la mesada amasar hasta obtener una masa bien lisa. Envolver la masa en film y dejarla descansar por 1 hora. Una vez cocidas las papas, colarlas y pisarlas con un pisapapas hasta que no queden grumos. Saltear las cebollas picadas en una sartén grande con un poco de aceite a fuego medio fuerte, y con un poco de sal. Una vez bien doradas las cebollas, agregar una parte al puré, y la otra parte dejarla en la sartén (es a ojo y a gusto). Mezclar el puré y la cebolla y salpimentar a gusto. Llevar el relleno a la heladera mientras estiramos la masa. Cortar la masa por la mitad para que el trabajo sea más cómodo. Estirar la masa (1 mitad) en una mesada levemente enharinada, con un palo de amasar enharinado, hasta que quede bien finita. Cortar círculos de masa con un cortante de unos 7cm-8cm de diámetro (los recortes se pueden volver a unir y estirar). Mojar los bordes de un círculo con un poco de agua, colocar un poco de relleno en el centro y cerrar el varenike uniendo los bordes y formando un semicírculo. Apretar bien los bordes al cerrarlos. Repetir con el resto de la masa. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal hasta que empiecen a flotar. Una vez cocidos retirarlos del agua y agregarlos directamente sobre la sartén con la cebolla. Agregar un poquito del agua de cocción y un chorrito de aceite de oliva. Mover la sartén para que se mezclen bien. ¡Servir y disfrutar!