Tostadas Mexicanas

Holaa como andan tanto tiempo? Después de unos meses de haber dicho que volvía, ahora si ya estoy de vuelta, y la receta de hoy está buenísima.

Las tostadas mexicanas tienen siempre como base una tortilla, tradicionalmente de maíz, en este caso de trigo, cocida de manera tal que quede crocante y actúe, como su nombre lo indica, como una tostada.

Por encima se le suele poner arroz, porotos, vegetales, quesos, etc. En esta receta combinamos el crocante de la tortilla, con un arroz fresco y picante, unos porotos cremosos y muy sabrosos, y la frescura de la cebolla morada y el cilantro.

¡Espero que les guste!

Ingredientes

Arroz

• 500g arroz blanco cocido
• 1-3 ajíes verdes o jalapeños (depende de que tan picante lo quieran)
• 1 lima, jugo y ralladura
• 1 puñado grande de cilantro
• 1 puñado grande de eneldo
• 1 diente de ajo
• 150g mayonesa vegana
• 1 chorrito de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Porotos

• 330g porotos negros cocidos
• sal
• pimienta
• 1 cdita. pimentón
• 1 cdita. orégano seco
• 1/2 cdita. comino
• 1 chorrito de aceite de oliva

Armado

• tortillas de maíz o trigo
• aceite para freír las tortillas
• cebolla morada
• cilantro
• lima

Procedimiento

Lavar y llevar los ajíes al fuego directamente sobre la hornalla, hasta que estén bien quemados por fuera. Retirarlos, dejarlos enfriar, pelarlos y retirarles las semillas (pueden dejarle algunas semillas si quieren que quede mas picante).

Colocarlos en un vaso para procesarlos junto con el jugo y la ralladura de lima, el cilantro, el eneldo, el ajo, la mayonesa, el aceite de oliva, sal y pimienta. Procesar o mixear hasta que esté lo más homogéneo posible. Mezclar la preparación con el arroz blanco cocido (que esté tibio) y dejarlo a un lado.

Mezclar los porotos negros cocidos con las especias y el aceite de oliva. Llevarlos a una sartén caliente, y cocinarlos por unos minutos, presionándolos para formar una pasta, pero dejando una buena cantidad sin aplastar. Retirar del fuego y reservar.

Freír las tortillas en un poco de aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Secarlas con papel absorbente.

Armar las tostadas con las tortillas, un poco del arroz, un poco de los porotos, cebolla morada cortada bien fina arriba y cilantro.

¡Servir y disfrutar!

Video de la receta acá.