Algo que me encanta de hacer risottos es que siguiendo los mismos pasos o pasos muy similares, pero cambiando algunos ingredientes, se pueden lograr platos muy diferentes. ¡En el día de hoy el risotto es de remolacha y queda increíble!
Lavar las remolachas y hervirlas con la cáscara. Una vez cocidas pelarlas y procesarlas/licuarlas para hacerlas puré. En una olla poner un poquito de aceite y saltear cebolla y ajo (los dos picados bien chiquitos), con un poco de sal, a fuego medio. Una vez blanda y transparente la cebolla, agregar el arroz y mezclar por 2-3 minutos. Agregar el vino blanco y mezclar para que el arroz lo absorba. Agregar caldo vegetal hirviendo de a poco, en cantidades pequeñas para que el arroz vaya cocinándose, y mezclando constantemente. Agregar más caldo cuando el arroz lo necesite, y repetir este proceso durante toda la cocción del arroz. Una vez pasados 5 minutos desde que se agregó caldo por primera vez, agregar el puré de remolachas, y seguir mezclando y agregando caldo cuando haga falta. Una vez cocido el arroz (tarda entre 15-20 minutos, igual hay que probarlo para saber exactamente cuándo está listo), apagar el fuego y agregar un chorrito de aceite de oliva. Mezclar con más fuerza y velocidad para incorporar aire al risotto y darle mejor textura. Salpimentar a gusto y mezclar de la misma manera. ¡Servir y disfrutar!