RISOTTO AL PESTO

¡Hoy les traigo esta receta de risotto al pesto que es super rico y fácil de hacer!

Ingredientes

• hongos para saltearlos c/n (opcional) 

Pesto:

• 60g albahaca
• 100g nueces
• 20g levadura nutricional
• 2 dientes de ajo
• unas gotas de jugo de limón
• 80ml aceite de oliva
• 55ml agua
• sal y pimienta a gusto 

Risotto:

• 1 cebolla mediana
• 500g arroz carnaroli o arborio
• 135ml vino blanco
• 1600-1800ml caldo vegetal (puede ser un poco más o un poco menos)
• el pesto
• sal y pimienta a gusto
• un chorrito de aceite de oliva

Procedimiento

Preparar el pesto colocando todos los ingredientes para el mismo en una procesadora y procesar. Preparar el risotto. Para ello saltear cebolla picada bien chica en una olla con un poco de aceite a fuego medio bajo, y con un poco de sal. Una vez bien blanda y transparente la cebolla agregar el arroz arborio o carnaroli y cocinar mezclando constantemente hasta que se ponga más blanco. Agregar el vino blanco y mezclar para hidratar al arroz. Agregar un poco de caldo vegetal hirviendo y mezclar constantemente. Seguir agregando caldo vegetal hirviendo a medida que el arroz lo necesite, y seguir mezclando constantemente. La cocción tarda alrededor de unos 16-18 minutos. Cuando ya falte poco para que el arroz esté listo agregar el pesto y seguir cocinando de la misma manera. Una vez listo apagar el fuego. Agregar sal, pimienta (de ser necesario) y aceite de oliva. Mezclar con más fuerza y más velocidad por unos segundos. ¡Servir y disfrutar! (opcional: servirlo con hongos salteados)