QUESADILLAS VEGANAS

¡Hoy les traigo esta receta muy rica de quesadillas veganas!

Ingredientes

Relleno:

• 1 cebolla morada mediana
• 1 morrón rojo mediano
• 400g porotos negros cocidos
• 1 cdita. pimentón
• 1 cdita. ajo en polvo
• 1 cdita. orégano seco
• 1 cdita. comino
• sal y pimienta a gusto
• 200g tomate triturado

Queso vegano:

• 750ml leche vegetal sin azúcar
• 3 cdas. soperas jugo de limón
• 50ml aceite neutro
• 20g levadura nutricional
• 25g levadura nutricional sabor queso
• sal a gusto
• 100g fécula de mandioca

• Espinaca c/n
• Tortillas (wraps) c/n

Procedimiento

Primero hacer el relleno. Para ello saltear la cebolla morada picada y el morrón rojo picado en aceite a fuego medio, con un poco de sal. Una vez blandas las verduras agregar los porotos negros cocidos, el pimentón, el ajo en polvo, el orégano seco, el comino, sal y pimienta. Mezclar y cocinar por 1-2 minutos. Subir el fuego y agregar el tomate triturado. Mezclar y cocinar por 5-10 minutos, o hasta que se haya evaporado la mayoría del líquido. Retirar del fuego. Para el queso colocar todos los ingredientes del mismo en una cacerola y cocinar mezclando constantemente hasta que espese y que hierva por 1 minuto (cuesta darse cuenta si está hirviendo porque al ser espeso no burbujea mucho). Retirar del fuego. Armar las quesadillas colocando una tortilla en una sartén caliente, una vez caliente de un lado darla vuelta y colocar un poco del queso, un poco del relleno, unas hojas de espinaca, un poco más de queso y una tortilla por encima y presionar un poco con la mano. Dar vuelta la quesadilla y cocinarla hasta que ambos lados estén tostados. ¡Servir y disfrutar!