PASTEL DE PAPA VEGANO

¡Hoy les traigo la receta de este pastel de papa con lentejas que es una delicia!

Ingredientes

Relleno:

• aceite para saltear las verduras
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria mediana
• 1 morrón rojo mediano
• 1 morrón verde mediano
• especias: 4 cditas. pimentón, 2 cditas. ajo en polvo, 1 cdita. ají molido, 1 cdita. comino
• 2 cdas. soperas salsa de soja
• 3 cditas. aceto balsámico
• 1 cdita. pasta de miso
• 100ml vino tinto vegano
• 200g arvejas congeladas
• 1kg lentejas cocidas
• 90g aceitunas verdes (pesadas ya descarozadas)
• sal y pimienta a gusto

Puré:

• aproximadamente 2kg de papas (pesadas ya peladas)
• leche vegetal sin azúcar c/n
• aceite de oliva c/n
• sal c/n

Procedimiento

Lavar y cortar en cuadraditos bien chiquitos las verduras. Saltear en aceite a fuego medio bajo la cebolla, zanahoria, morrón rojo y morrón verde, con un poco de sal. Cocinar las verduras hasta que estén blandas, pero sin que se doren. Una vez blandas agregar las especias (ver ingredientes) y un poco de pimienta, mezclar y cocinar por 1 minuto. Pasado el minuto agregar la salsa de soja, el aceto balsámico y la pasta de miso. Mezclar y agregar el vino tinto vegano. Dejar que se reduzca por 1 minuto y agregar las arvejas congeladas y las lentejas cocidas. Mezclar y cocinar a fuego bajo hasta que se cocinen las arvejas. Agregar las aceitunas verdes (lavarlas antes para sacarles la salmuera), salar a gusto, mezclar y retirar del fuego. En paralelo hacer un puré de papa con leche vegetal, aceite de oliva y sal a gusto. En una fuente grande colocar el relleno y cubrirlo con el puré de papa. Llevarlo al horno fuerte hasta que se dore por encima. ¡Servir y disfrutar!