PAN FRANCÉS
¡Hoy les traigo esta receta de pan francés que es super rica y no es tan complicada de hacer! Yo les dí forma de baguettes chicas.
Ingredientes
- 600g harina de trigo 000
- 12g sal
- 8g levadura seca
- 360ml agua
Procedimiento
Mezclar la harina de trigo 000 y la sal en un bowl. Agregar la levadura seca y mezclar. Agregar el agua y mezclar en el bowl hasta que no se pueda unir más la masa. Pasar a la mesada y desgarrar la masa haciendo presión con la base de la palma de la mano y arrastrando contra la mesada hasta hidratar toda la harina. Amasar hasta obtener una masa bien lisa (amasar bastante rato). Tapar la masa con un repasador húmedo y dejarla descansar 10 minutos. Pasados los 10 minutos estirarla con un palo de amasar en una mesada enharinada (poca, no excederse) para alisarla un poco más. Dividirla en 8 piezas de 120 gramos cada una. Tomar una pieza, formar un rectángulo y colocar la cara más lisa contra la mesada. Enrollarlo desde uno de los lados más largos hacia el otro, haciendo presión en cada vuelta para cerrarlo bien (como muestra el video de instagram). Taparlo con un repasador húmedo y dejarlo descansar 10 minutos. Repetir con todas las piezas. Una vez descansadas, estirar cada pieza rodándolas con las manos contra la mesada, haciendo un poco más de presión en los extremos para hacer las puntas más finas. Colocarlas con el cierre hacia abajo en una placa para horno pintada con aceite, taparlas con un repasador húmedo y dejarlas descansar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño. Una vez que levaron hacer cortes superficiales con un cutter en cada pieza (4 o 5 dependiendo de qué tan largas sean). Realizar los cortes a 45°. Después de terminar los cortes llevarlas al horno a 220°c por 20-25 minutos, pero incorporar vapor en los primeros minutos de cocción para lograr una corteza mucho más crocante y dorada. En hornos con opción de cocinar con vapor seleccionar esa opción, y en hornos a gas se puede verter un vaso de agua dentro del horno al introducir el pan como hice yo en el video de instagram (con cuidado de que no se apague el fuego) o rociar mucha agua con un rociador al introducir el pan. Una vez listos retirarlos del horno y de la placa para dejarlos enfriar un poco en un lugar aireado. ¡Servir y disfrutar!