PALETAS HELADAS DE COOKIES & CREAM VEGANAS

¡Estas paletas heladas de cookies & cream son muy fáciles de hacer y un postre ideal para tener en el freezer!

Ingredientes

Helados:

• 45g castañas de cajú crudas (pesadas en seco y después remojadas por 8 horas)
• 300ml leche vegetal (tibia)
• 60g aceite de coco neutro (en estado líquido)
• 120g azúcar
• 1 cdita. goma xántica
• 1 cda. sopera extracto de vainilla
• 75g oreos 

Cobertura:

• 180g chocolate amargo o semiamargo
• 1 y 1/2 cdas. soperas aceite de coco neutro

Procedimiento

Primero que nada hay que remojar las castañas de cajú crudas por al menos 8 horas. Una vez remojadas colarlas y colocarlas en una procesadora junto con la leche vegetal tibia, el aceite de coco neutro (en estado líquido), el azúcar, la goma xántica y el extracto de vainilla. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar las oreos partidas y procesar pulsando unas veces para que queden pedacitos de oreo y no cambie tanto el color de la preparación. Verter la preparación en moldes con palitos de helado y llevarlos al freezer hasta que estén congelados. Una vez congelados bañarlos con una mezcla de chocolate amargo o semiamargo y aceite de coco neutro (derretidos juntos). Una vez que el chocolate se endurezca (tarda unos segundos) colocarlos en un plato y llevarlos al freezer hasta el momento de servirlos, ¡o servirlos en ese mismo momento y disfrutar!