MOUSSAKA VEGANA

¡Hoy les traigo esta receta de moussaka vegana que lleva un par de preparaciones pero es fácil de hacer y muy rica!

Ingredientes

• un poco de aceite para dorar las berenjenas y saltear la cebolla
• 4 berenjenas medianas

Relleno:

• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 400g hongos portobellos
• 120g soja texturizada (pesada en seco y después hidratada y escurrida)
• 2 cditas. albahaca seca
• 1 cdita. orégano seco
• 1 cdita. paprika
• 1 cdita. ají molido
• 1/4 cdita. canela
• 6 hojas de menta fresca
• 1 puñadito perejil fresco
• 1 cda. sopera extracto de tomate
• 100ml vino blanco
• 1 cdita. pasta de miso
• 1 cda. sopera salsa de soja
• 1/2 cda. sopera vinagre balsámico
• 2 latas de 400g de tomates cubeteados
• sal y pimienta a gusto

Salsa blanca vegana:

• 40ml aceite neutro
• 40g harina de trigo
• 400ml leche vegetal sin azúcar
• 5g levadura nutricional
• nuez moscada a gusto
• sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Lavar y cortar las berenjenas a lo largo en láminas de aproximadamente 0,5cm de espesor. Dorar las láminas en una sartén caliente con un poco de aceite. Para el relleno, en una cacerola saltear a fuego bajo las cebollas picadas y el ajo picado en aceite, con un poco de sal. Una vez blanda y transparente la cebolla subir un poco el fuego y agregar los hongos portobellos picados (yo los pico en una procesadora así quedan bien chiquitos y es más rápido) y la soja texturizada hidratada y escurrida (hidratarla en abundante agua caliente por aprox. 20 minutos o seguir las instrucciones del paquete, y después escurrirla bien). Cocinar hasta que se evapore la mayoría del agua de los hongos. Agregar la albahaca seca, el orégano seco, la paprika, el ají molido, la canela, la menta fresca picada, el perejil fresco picado, sal y pimienta. Agregar el extracto de tomate y cocinar por 1 minuto mezclando constantemente. Pasado el minuto agregar el vino blanco, la pasta de miso, la salsa de soja y el vinagre balsámico. Dejar que se reduzca por 1-2 minutos. Agregar las latas de tomate cubeteado y mezclar. Llevar a hervor y bajar el fuego al mínimo, tapar la cacerola y cocinar a fuego bajo por 30 minutos mezclando de vez en cuando. Una vez pasados los 30 minutos, agregar sal y pimienta si es necesario. En otra cacerola chica preparar la salsa blanca. Para ello mezclar el aceite neutro y la harina de trigo y cocinar la mezcla por 2 minutos mezclando constantemente. Bajar el fuego al mínimo y agregar la leche vegetal sin azúcar de a poco, mezclando para integrarla bien antes de agregar más. Una vez integrada toda la leche vegetal, condimentar con sal, pimienta, levadura nutricional y nuez moscada. Subir el fuego al máximo y cocinar hasta que hierva por 1 minuto y retirarla del fuego. Armar la moussaka en una fuente colocando un poco de relleno en la base, 1 capa de láminas de berenjena, otra capa de relleno, otra capa de berenjenas, y seguir así hasta quedarse sin relleno y sin berenjenas, asegurándose de que la última capa sea de relleno. Colocar toda la salsa blanca por arriba. Llevar al horno fuerte hasta que se gratine un poco por arriba. Para que queden un poco más firmes las porciones dejarla descansar unos 15 minutos al retirarla del horno antes de servirla. ¡Servir y disfrutar!