MIGUELITOS VEGANOS

¡Hoy les traigo esta receta de miguelitos veganos, que son unas facturas muy pero muy ricas!

Ingredientes

Con esta cantidad salen 2 docenas, así que recomiendo hacer la mitad ya que son muchos

• 10g levadura seca
• 1 cda. sopera harina de trigo 000
• 100ml leche vegetal tibia (esta parte va con la levadura al principio)
• 60g azúcar
• 150ml leche vegetal tibia
• 2 cdas. soperas agua+2 cditas. polvo de hornear+1 cdita. aceite (todo mezclado)
• 1 cda. sopera extracto de vainilla
• ralladura de 1/2 limón
• 5g sal
• 500g harina de trigo 000
• 50ml aceite neutro

• 800g aprox. dulce de leche repostero vegano
• azúcar impalpable c/n

Procedimiento

Mezclar en un bowl un poco de la leche vegetal tibia con un poco de harina de trigo 000 y la levadura seca. Dejar reposar 20 minutos, se deberían formar muchas burbujas. Mientras tanto, en otro bowl amplio colocar el azúcar, la otra parte de la leche vegetal tibia, la mezcla de agua, polvo de hornear y aceite, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la sal. Mezclar hasta que se disuelva todo el azúcar. Agregar la harina de trigo 000 y la mezcla de levadura y leche vegetal. Mezclar en el bowl y pasar a la mesada. Desgarrar la masa haciendo presión con la base de la palma de la mano y arrastrando contra la mesada hasta hidratar toda la harina. Una vez hidratada la harina agregar el aceite neutro y seguir desgarrando la masa de la misma manera hasta que esté incorporado todo el aceite. Una vez bien incorporado el aceite amasar por 5-8 minutos. Tapar la masa con un repasador húmedo y dejarla descansar 10 minutos. Pasados los 10 minutos dividir la masa en piezas de 40 gramos cada una. Hacer un bollito con cada pieza de masa. Con cada bollito formar un miguelito, para ello colocar el bollito sobre la mesada, llevarlo un poco hacia atrás apretando la base con los dedos, llevarlo hacia adelante, llevarlo hacia atrás de la misma manera nuevamente, y apretarlo un poco contra la mesada mientras movemos la mano hacia atrás y hacia adelante y haciendo un poco mas de presión en las puntas (en el video de instagram se puede ver). En todo este proceso hay que ir tapando con un repasador húmedo las piezas para que no se sequen mientras trabajamos. Colocarlos en placas pintadas con aceite, deben tener espacio entre ellos en los costados para poder levar, pero en las puntas colocarlos apenas encimados unos sobre otros, y achatar un poco la puntas. Taparlos con un repasador húmedo y dejarlos levar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño. Llevarlos a un horno precalentado a 180°c por 12-13 minutos. Retirarlos del horno y dejarlos enfriar. Cortarlos a lo largo con una tijera apuntando levemente hacia abajo (pero sin cortarlo del todo, debe quedar unido en una de las puntas). Rellenarlos con dulce de leche repostero vegano. Pintarlos con un poquito de agua (solo lo suficiente para que se pegue el azúcar impalpable). Espolvorearlos con azúcar impalpable. ¡Servir y disfrutar!