MALFATTIS VEGANOS

¡Hoy les traigo esta receta deliciosa de malfattis veganos con salsa!

Ingredientes

Salen aproximadamente 20 malfattis de 30g cada uno

Malfatti:

• 350g espinaca fresca (pesada en crudo y después cocida al vapor y escurrida)
• 350g tofu firme (pesado antes de ser escurrido)
• 20g levadura nutricional
• 1 pizca de nuez moscada
• sal y pimienta a gusto
• 90g harina de trigo
• 1 cdita. polvo de hornear

Salsa:

• un poco de aceite para saltear los hongos y la cebolla
• 200g hongos (los que quieran, yo usé portobellos)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. sopera extracto de tomate
• 100ml vino blanco
• 500g tomate triturado
• 400ml leche vegetal sin azúcar
• sal y pimienta a gusto
• 1 puñadito de perejil picado

Procedimiento

Lavar la espinaca y cocinarla al vapor. Una vez cocida picarla bien chiquita y escurrirla muy bien en un repasador (o bolsa para hacer leches vegetales). Una vez escurrida colocarla en un bowl. Desmenuzar el tofu firme con las manos y escurrirlo en el mismo repasador. Es muy importante escurrir bien la espinaca y el tofu para retirar el exceso de agua y no tener que agregar tanta harina después. En un bowl colocar el tofu, la espinaca, la levadura nutricional, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar con las manos para unir bien todos los ingredientes. Agregar la harina de trigo y el polvo de hornear. Mezclar nuevamente con las manos para incorporar bien toda la harina de trigo. Formar bolitas de unos 30 gramos y darles forma de discos de unos 2cm de espesor con pequeños pozos arriba y abajo, para esto sostener la bolita con el pulgar y el dedo índice de una misma mano haciendo un poco de presión, y con la otra mano ir girándolo para darle forma de disco. Guardarlos en la heladera mientras se hace la salsa. Para la salsa comenzar dorando los hongos en un poquito de aceite. Una vez dorados bajar un poco el fuego y agregar la cebolla picada y un poco de sal. Una vez blanda y transparente la cebolla agregar el ajo picado. Saltear por 1 minuto. Agregar el extracto de tomate y cocinar por 1 minuto mezclando constantemente. Pasado el minuto subir el fuego y agregar el vino blanco. Dejar que el vino se reduzca a la mitad y agregar tomate triturado y un poco de sal. Llevar a hervor y agregar la leche vegetal sin azúcar. Llevar a hervor nuevamente y bajar el fuego al mínimo, dejar que la salsa se reduzca por unos 20 minutos con la olla destapada, mezclando de vez en cuando. Pasados los 20 minutos agregar un poco de sal y pimienta si es necesario, y el perejil picado. Mezclar y retirar del fuego. Cocinar los malfattis en abundante agua hirviendo con sal por 1 minuto a partir de que empiezan a flotar. Retirarlos del agua y agregarlos a la salsa caliente. ¡Servir y disfrutar!