KEY LIME PIE

¡La receta de hoy es este key lime pie, una tarta super fresca y deliciosa!

Ingredientes

Masa:

• 150g azúcar impalpable
• 225ml aceite neutro
• unas gotas de jugo de limón
• 375g harina de trigo 0000
• pizca de sal

Relleno:

• 480ml leche vegetal sin azúcar
• ralladura de 3 limas
• 120ml jugo de lima
• 165g azúcar
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 60g maicena
• pizca de sal

Merengue:

• 200g aquafaba (reducida a 100g)
• 140g azúcar
• 1 cdita. cremor tártaro

Procedimiento

Empezar con la masa. Para ello colocar en un bowl el azúcar impalpable, el aceite neutro y unas gotas de jugo de limón. Mezclar. Agregar la harina de trigo 0000 y una pizca de sal. Mezclar y formar una masa con las manos sin amasar. Colocar la masa en un molde desmontable de unos 23cm de diámetro con al menos 5cm de alto, pintado con aceite y enharinado. Colocar pedacitos de masa dentro del molde y presionarla con los dedos para cubrir la base y los lados, assgurándose de que quede del mismo espesor en todos lados. Pinchar la masa con un tenedor. Hornearla a 180°c por 15-20 minutos. Una vez lista la masa preparar el relleno. Para ello colocar todos los ingredientes para el mismo en una olla, y cocinar a fuego fuerte mezclando constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Verter el relleno dentro de la masa (aún dentro del molde), asegurándose de que quede parejo. Tapar el relleno con film en contacto y llevar la tarta a la heladera. Mientras la tarta se enfría, reducir la aquafaba a la mitad de su peso (de 200g a 100g) y dejarla enfriar. Cuando la tarta y la aquafaba estén frías, hacer el merengue. Colocar la aquafaba en una batidora y empezar a batir. Cuando se empiece a poner más blanca la aquafaba agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo. Cuando se empiecen a notar los dibujos que traza la batidora sobre la aquafaba agregar el resto del azúcar en forma de lluvia y el cremor tártaro. Seguir batiendo hasta obtener picos firmes. Retirar el papel film del relleno. Colocar el merengue sobre el relleno (opcionalmente con una manga). Llevar la tarta a la heladera hasta el momento de servir. ¡Servir y disfrutar!

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