Procedimiento
Rehidratar los ajíes secos en agua caliente hasta que estén blandos. Mientras tanto llevar el morrón rojo al horno fuerte hasta que esté negro por afuera. Retirar el morrón del horno, envolverlo en film y esperar a que se enfríe un poco. Mientras tanto cortar los morrones verdes por la mitad a lo largo y sacarles las semillas y el cabo, cortar los tomates en cuartos, pelar las papas y cortarlas en rodajas, y pelar la calabaza y cortarla en rodajas (que las rodajas de las papas y la calabaza sean finas para que no queden crudas, pero no muy finas para que no se quemen). Colocar los vegetales cortados en una fuente para horno y agregarles aceite de oliva. Mezclar y llevarlos al horno fuerte hasta que estén cocidos. Una vez que el morrón rojo ya no queme al tocarlo, pelarlo y sacarle las semillas. Sacarle las semillas a los ajíes rehidratados (lavarse bien las manos después de tocar los ajíes). Colocar en una procesadora el morrón rojo pelado y sin semillas, los ajíes rehidratados sin semillas, el ajo, el comino, el coriandro molido, sal y un poco de aceite de oliva. Procesar hasta obtener una pasta. Una vez listos los vegetales retirarlos del horno y colocarlos en un bowl (si la piel de los morrones verdes está muy dura retirarla). Mezclar y romper los vegetales con dos cuchillos para obtener una pasta con grumos. Condimentarla con sal y un poco de la harissa (la cantidad de harissa es a gusto dependiendo de qué tan picante se la desee). ¡Servir con pan y disfrutar!
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