En mi opinión el helado se disfruta sin importar qué tanto frío o calor esté haciendo. Así que a pesar de que hizo bastante frío estos últimos días, les quiero compartir esta receta de helado casero de dulce de leche, ¡obviamente vegano!
Reducir la aquafaba a la mitad de su peso (que pase de pesar 265g a 132g). Enfriarla en la heladera. En una olla colocar el dulce de leche repostero vegano, la leche vegetal, el aceite de coco neutro y la goma xántica. Mezclar constantemente a fuego medio hasta incorporar bien todo. Colocar la preparación en un bowl y llevarlo a la heladera hasta que esté frío. Una vez frías la aquafaba y la preparación de dulce de leche hacer el merengue. Para ello batir el aquafaba, cuando empiece a tomar un color un poco más pálido agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo. Una vez que se empiecen a marcar los movimientos de la batidora en la aquafaba agregar el resto del azúcar en forma de lluvia y el cremor tártaro. Seguir batiendo hasta obtener picos firmes. Agregar el merengue a la preparación de dulce de leche en dos partes. Incorporarlos con movimientos envolventes para no perder el aire obtenido al preparar el merengue. Una vez bien incorporado todo, colocar la preparación en un molde y llevarlo al freezer por al menos 8 horas. ¡Servir y disfrutar!