GYOZAS

¡La receta de hoy son estas gyozas que son una delicia! Parece complicado pero después de hacer un par ya las demás van a ir saliendo bien.

Ingredientes

Masa:

• 300g harina de trigo 000
• 1 cdita. sal
• 150ml agua hirviendo
• almidón de maíz c/n (para apilar los círculos de masa)

Relleno:

• 200g hongos a elección (yo usé portobellos)
• 70g cebolla de verdeo
• 70g repollo blanco
• 2 dientes de ajo
• un pedacito de jengibre de aprox. 1cmX2cm
• 1 cdita. ají molido
• sal y pimienta a gusto
• 5 cdas. soperas salsa de soja

Cocción:

• aceite para dorar las gyozas c/n
• 60ml agua por tanda de gyozas (para el vapor)

Salsa:

• 40ml salsa de soja
• 60ml jarabe de arce/agave/maíz
• 1/2 cda. sopera vinagre de arroz

Procedimiento

Para la masa mezclar harina de trigo con un poco de sal en un bowl. Agregar el agua hirviendo y mezclar todo primero con un tenedor o cuchara. Una vez que se formaron como pedacitos individuales de masa unir todo con la mano y pasar a la mesada. Amasar por 5-8 minutos hasta que la masa quede lisa (agregar un poco de agua si la masa está muy seca y demasiado dura, yo le agregué 1 o 2 cdas.). Poner la masa en un bowl espolvoreado con almidón de maíz, tapar con un repasador húmedo y dejar descansar por 1 hora. Para el relleno cortar todos los ingredientes bien chiquitos. Mezclar todas las verduras en un bowl. Agregar ají molido, sal y pimienta a gusto, y la salsa de soja. Dejar a un lado mientras estiramos y cortamos la masa. Una vez descansada la masa, cortarla en 2. Estirar cada mitad lo más fina posible y cortar círculos de alrededor de 10cm de diámetro (con un vaso o aro para cortar galletitas). Apilar los círculos de masa espolvoreándolos con almidón de maíz entre ellos para que no se peguen. Colar el relleno con un colador con malla fina para sacar el líquido sobrante. Para armar las gyozas hay que pasar un dedo por agua y mojar los bordes de la masa. Poner una cucharadita de relleno en el medio. Levantar la masa de la mesada, y hacer el repulgue solo de un lado, es decir que a medida que hacemos el repulgue vamos pegando los dos lados, dejando uno de ellos liso. En el video en instagram se llega a ver un poco la técnica. Poner un poco de aceite en una sartén a fuego medio alto. Una vez caliente el aceite poner las gyozas en la sartén formando un círculo, asegurándonos de que no se toquen una con otra. Una vez dorada la parte de abajo, con cuidado agregar el agua y tapar inmediatamente para no quemarse y que no escape el vapor. Cocinar con el vapor por 3 minutos. Retirar las gyozas de la sartén, sacar el agua de la sartén si es quedo un poco, agregar aceite y repetir con las que queden. Acompañarlas con la salsa explicada a continuación. Para la salsa mezclar todos sus ingredientes en un bowl y listo. ¡Servir y disfrutar!