CREMONA VEGANA

¡La receta de hoy es esta cremona, que es un poco complicada de hacer y lleva un poco de práctica porque hay que hacer un hojaldre, pero que vale la pena por lo rica que es!

Ingredientes

Amasijo (masa):

• 500g harina de trigo 0000
• 12g sal
• 12g azúcar
• 4g levadura seca
• 250ml agua

Empaste:

• 130g margarina vegetal

Procedimiento

Mezclar la harina de trigo, la sal y el azúcar en un bowl. Agregar la levadura seca y mezclar. Agregar el agua, mezclar y pasar a la mesada. Desgarrar la masa haciendo presión contra la mesada con la base de la palma de la mano y arrastrando hasta hidratar toda la harina. Amasar por 5 minutos y darle forma rectangular a la masa. Taparla con un repasador húmedo y dejarla descansar 15 minutos. Pasados los 15 minutos estirar la masa de forma rectangular, con un espesor de 1cm. Tapar la masa nuevamente. Con la ayuda de mucha harina de trigo estirar la margarina vegetal con las manos y con un palo de amasar, hasta que sea del mismo largo que la masa, y aproximadamente la mitad del ancho que la masa. También se puede estirar entre dos hojas de papel manteca. Si se rompe la margarina colocar los pedacitos sobre la masa e ir esparciéndolos con cuidado sobre el centro de la masa para que ocupen bien las dimensiones mencionadas anteriormente. Encerrar el empaste con el amasijo plegando los lados sobre el mismo y haciendo un poco de presión. Estirar la masa a 1cm de espesor, primero a lo ancho y después a lo largo. Realizar una vuelta doble. Para ello llevar las puntas hacia el centro haciendo que se toquen, y luego plegar la masa a la mitad (en el video de la receta en instagram se puede ver bien). Tapar la masa con un repasador húmedo por 15 minutos. Pasados los 15 minutos estirar la masa nuevamente a 1cm de espesor (estirarla con los pliegues de la vuelta doble mirando hacia nosotros). Dar otra vuelta doble, taparla y dejarla descansar 15 minutos. Estirar la masa nuevamente a 1 cm de espesor formando un rectángulo como se ve en el video. Con un cuchillo bien filoso recortar los bordes para descubrir el hojaldre (esto permite que el hojaldre se desarrolle en la cocción). Trazar una línea imaginaria a lo largo de la mitad de la masa, pintar una mitad con margarina vegetal derretida y espolvorearla con harina. Plegar la otra mitad sobre la mitad pintada y enharinada. Con el lado sin filo del cuchillo trazar una línea a lo largo de la mitad de la masa. Con un cuchillo bien filoso realizar 12 cortes iguales que vayan desde el borde con el hojaldre descubierto hasta la línea trazada (importante cortar del lado del hojaldre y no del lado donde se plegó la masa). Colocar la masa sobre una fuente o placa para horno pintada con aceite o margarina vegetal. Armar la cremona formando un círculo con los pequeños rectángulos de masa hacia afuera. Para unir los bordes y asegurarse de que no se desarme el círculo, levantar los rectángulos de arriba, unir los rectángulos de abajo haciendo presión y bajar los rectángulos de arriba nuevamente (esto se hace solamente con los rectángulos de las puntas para formar el círculo, en el video se puede ver). Con cuidado despegar un poco las capas de hojaldre de los rectángulos de masa, simplemente raspando despacio hacia arriba con un dedo. Tapar la cremona y dejarla descansar 30 minutos. Pasados los 30 minutos hornearla a 200°c por aproximandamente 20-25 minutos o hasta que esté bien dorada. Dejarla entibiar un poco. ¡Servir y disfrutar!

Clickear acá para ver el video de la receta en Instagram.