Procedimiento
Empezar con los kebabs. Para ello mezclar en un bowl la soja texturizada hidratada y escurrida, la cebolla picada, el ajo picado, ralladura de limón, jugo de limón, sal, pimienta, el sumac, el coriandro molido, el azafrán, el comino, el aceite de oliva y la harina de garbanzos. Llevar a la heladera por 15 minutos. En una cacerola colocar un poco de aceite y llevarla al fuego. Colocar 1/3 del arroz basmati hidratado (sin el agua) en la cacerola. Agregar el azafrán y mezclar constantemente por 2 minutos. Acomodar el arroz para que cubra la base de la cacerola. Agregar el resto del arroz y acomodarlo para que cubra la primer capa de arroz. Agregar el agua hirviendo condimentada con sal y pimienta, con cuidado de no mover el arroz. Bajar el fuego al mínimo, tapar la cacerola y dejar que se cocine por alrededor de 11 minutos o hasta que se evapore toda el agua y el arroz esté cocido. Una vez cocido el arroz, apagar el fuego y dejarlo tapado 5 minutos más. Mientras tanto calentar una plancha con un poco de aceite. Formar los kebabs con las manos, dándoles forma similar a la de un chorizo. Dorar los kebabs en la plancha. Retirarlos de la plancha, colocarlos en una fuente y llevarlos al horno fuerte por 10 minutos aproximadamente para cocinarlos por dentro. Colocar un plato amplio sobre la cacerola del arroz. Dar vuelta la cacerola sobre el plato (como si fuera una tortilla). Colocar algunos kebabs sobre el arroz. ¡Servir y disfrutar!
Clickear acá para ver el video de la receta en Instagram.
