CALZONES VEGANOS

¡Hoy les traigo esta receta deliciosa de calzones veganos rellenos con pesto, mozzarella vegana, tomates cherry y portobellos!

Ingredientes

• 150g portobellos/champiñones
• 400g mozzarella vegana
• 300g tomates cherry
• aceite para pintar las placas y los calzones 

Masa:

• 450ml agua tibia
• 1 cda. sopera azúcar orgánica
• 10g levadura seca
• 2 cdas. soperas aceite de oliva
• 680g harina de trigo 000
• 8g sal 

Pesto:

• 130g albahaca
• 230g nueces
• 3 dientes de ajo
• 25g levadura nutricional
• unas gotas de jugo de limón
• aceite de oliva c/n (agregar a gusto, que la consistencia del pesto no quede muy líquida)
• agua fría c/n (agregar un poquito para no usar demasiado aceite)
• sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Hacer la masa. Para ello mezclar el agua tibia con el azúcar orgánica y la levadura seca. Dejar reposar 15 minutos. Pasados los 15 minutos agregar el aceite de oliva y mezclar. En otro bowl amplio mezclar la harina de trigo 000 con la sal. Agregar la mezcla de levadura, agua y aceite de oliva. Mezclar en el bowl y pasar a la mesada. Desgarrar la masa haciendo presión con la base de la palma de las manos contra la mesada y arrastrando, para hidratar toda la harina. Una vez hidratada toda la harina amasar por 5-8 minutos, la masa al principio va a ser muy pegajosa pero es importante no agregar mucha harina para amasar (mejor si no se agrega nada). Una vez amasada, dividir la masa en 4 partes iguales. Colocar los bollos de masa en placas/bandejas pintadas con aceite, con espacio entre ellos, taparlos con un repasador húmedo y dejarlos levar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño (aprox. 1 hora y 1/2 o 2 horas). Una vez que levaron los bollos, estirar uno de ellos en una mesada enharinada, con un palo de amasar enharinado, para formar un círculo de unos 0,7cm-1cm de espesor. Con cuidado pasar la masa a una placa para horno pintada con aceite (yo recomiendo doblarla a la mitad, llevarla con cuidado a la placa y una vez en la placa desdoblarla, hacerlo rápido así no se queda pegada la masa por donde la doblamos). En una mitad de la masa colocar pesto (para hacer el pesto colocar todos los ingredientes para el mismo en una procesadora y procesar), mozzarella vegana, tomates cherry y portobellos (y un poco más de mozzarella vegana después de los portobellos). Tapar el relleno con la otra mitad de la masa y cerrarla haciendo un repulgue como en una empanada. Hacer dos cortes chicos en la superficie para que pueda escapar el vapor en la cocción. Pintarlo con un poquito de aceite de oliva. Llevarlo al horno bien fuerte hasta que esté dorado. Repetir con los otros bollos de masa. ¡Servir y disfrutar!