BUDÍN DE ZANAHORIA

¡Hoy les comparto la receta de este budín de zanahoria que es una delicia y muy fácil de hacer!

Ingredientes

Budín:

• 150g azúcar
• 100g azúcar mascabo
• 180ml aceite neutro
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 1 cdita. canela en polvo
• 1/2 cdita. jengibre en polvo
• 1/4 cdita. nuez moscada
• 400g harina de trigo 0000
• 4 cditas. polvo de hornear
• 1 cdita. bicarbonato de sodio
• pizca de sal
• 250ml leche vegetal
• 1 cdita. vinagre de manzana
• 100g nueces
• 200g zanahoria rallada fina

Glaseado:

• 350g azúcar impalpable
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 45ml leche vegetal

Procedimiento

En un bowl mezclar el azúcar común, el azúcar mascabo, el aceite neutro, el extracto de vainilla, la canela, el jengibre en polvo y la nuez moscada. Agregar la harina de trigo 0000, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal. Mezclar hasta formar una arena. Agregar la leche vegetal y mezclar solo hasta que esté bien incorporado y no queden grumos. Agregar el vinagre de manzana, las nueces picadas y la zanahoria rallada. Mezclar hasta incorporar todo. Verter la preparación en una budinera de unos 30cm X 11cm y con unos 7cm de alto, pintada con aceite y enharinada. Hornearlo a 180°c por 55 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo en el centro con un cuchillo o palillo salga sin masa pegada (el tiempo puede variar según el horno). Retirarlo del horno y dejarlo enfriar por completo dentro del molde. Una vez frío desmoldarlo. Preparar el glaseado mezclando el azúcar impalpable, el extracto de vainilla y agregando la leche vegetal de a poco hasta obtener la textura que muestra el video de instagram. Esparcir el glaseado sobre el budín. Si se quiere, colocar nueces partidas sobre el glaseado. Llevar el budín a la heladera hasta que el glaseado se seque. ¡Servir y disfrutar! (almacenarlo en la heladera)