BUDÍN DE MANDARINA EN LICUADORA

¡Fue mi primera vez haciendo un budín en licuadora y me encantó el resultado, así que les comparto la receta!

Ingredientes

Budín:

• 50ml jugo de mandarina (1 mandarina)
• 200g mandarinas (2 mandarinas con cáscara y sin semillas)
• 180ml aceite neutro
• 120ml leche vegetal
• 1 cda. sopera extracto de vainilla
• 300g azúcar
• 2 cditas. bicarbonato de sodio
• 2 cditas. polvo de hornear
• pizca de sal
• 400g harina de trigo 0000

Glaseado:

• 350g azúcar impalpable
• jugo de mandarina c/n

Procedimiento

Exprimir una mandarina y colocar el jugo en la licuadora. Lavar bien el resto de las mandarinas, cortarlas en partes y retirarles las semillas. Colocar los pedazos de mandarina en la licuadora (con la cáscara). Agregar el aceite neutro, la leche vegetal, el extracto de vainilla, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y una pizca de sal. Licuar hasta que esté todo bien incorporado. Agregar la harina de trigo 0000 y volver a licuar solo hasta que esté bien incorporada. Colocar la preparación en una budinera de unos 30cm X 11cm y con unos 7cm de alto, pintada con aceite y enharinada. Hornear a 180°c por 45 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo en el centro con un cuchillo o palillo, salga sin masa pegada. Mientras tanto preparar el glaseado mezclando el azúcar impalpable con jugo de mandarina. Agregar el jugo de mandarina de a cantidades muy chicas e ir mezclando bien antes de decidir agregar más. Mezclar hasta obtener la textura deseada. Una vez listo el budín dejarlo enfriar un poco y desmoldarlo. Glasearlo y dejar que se seque el glaseado. ¡Servir y disfrutar!