BERENJENAS GRILLADAS CON SALSA FRESCA DE YOGUR VEGANO

¡La receta de hoy son estas berenjenas grilladas super sabrosas acompañadas con una salsa fresca de yogur vegano que es muy fácil de hacer!

Ingredientes

Berenjenas:

• 2 berenjenas medianas
• 2 cditas. ajo en polvo
• 2 cditas. paprika
• 2 cditas. comino
• 2 cditas. coriandro molido
• 1 cdita. jengibre en polvo
• sal y pimienta a gusto
• aceite para grillarlas 

Salsa de yogur vegano:

• 150g yogur natural vegano
• 1 puñadito perejil fresco
• 1 puñadito albahaca fresca
• unas hojas de menta
• jugo de 1/2 limón chico
• 1 cda. sopera aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente. Colocarlas en un bowl y condimentarlas con sal, pimienta, ajo en polvo, paprika, comino, coriandro molido y jengibre en polvo. Mezclar para que todas las rodajas estén bien condimentadas. Taparlas con un repasador y dejarlas reposar por 10 minutos. Mientras tanto preparar la salsa colocando en un bowl el yogur natural vegano, el perejil, la albahaca, la menta, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Procesar o licuar hasta obtener una salsa de color verde. Grillar las rodajas de berenjena de ambos lados en una grilla con un poco de aceite a fuego fuerte. Colocar las berenjenas en una fuente o plato y colocar un poco de la salsa de yogur y de aceite de oliva por encima. ¡Servir y disfrutar!