¡La receta de hoy este delicioso postre helado, el almendrado! Tradicionalmente lleva el praliné de almendras por afuera, pero para hacerlo distinto, en este caso el praliné esta mezclado en la crema. Y además tiene un corazón de dulce de leche, obviamente vegano.
Merengue:
“Crema”:
Praliné de almendras:
Empezar reduciendo la aquafaba a la mitad de su peso (de 200g a 100g), llevándola a hervor en una olla. Una vez que se redujo a la mitad de su peso dejarla enfriar. Mientras se enfría preparar la crema. Para ello colocar en una cacerola la leche vegetal sin azúcar, el azúcar, la sal, el agar agar, el aceite de coco neutro y el almidón de maíz. Mezclar bien y llevar al fuego. Cocinar a fuego fuerte mezclando constantemente hasta que hierva por 1 minuto. Retirarla del fuego, colocarla en otro recipiente, cubrirla con papel film en contacto (que toque la superficie) y llevarla a la heladera hasta que esté fría y se haya puesto más firme. Mientras se enfría preparar el praliné. Para ello colocar el azúcar y el agua en una olla pequeña. Llevar la olla al fuego fuerte y dejar que se forme un almíbar, sin mezclar. Una vez que el almíbar ya hirvió un rato y las burbujas tarden más en explotar, agregar las almendras y empezar a mezclar constantemente. El azúcar del almíbar se va a recristalizar y va a recubrir a cada almendra como se ve en el video de la receta en instagram. Seguir mezclando a medida que el azúcar se carameliza, con mucho cuidado que a medida que se tuestan las almendras se va a romper la piel de las mismas y puede llegar a saltar un poco el caramelo. Una vez formado el caramelo retirarlo del fuego inmediatamente (para que no se quemen las almendras ni el caramelo) y verter en una fuente pintada con aceite. Dejar que se enfríe por completo a temperatura ambiente y procesarlo hasta obtener migas chicas pero que no sea un polvo. Agregar el praliné procesado a la crema, mezclar bien y reservarlo en la heladera. Preparar el merengue llevando la aquafaba a batir. Una vez que se empiece a poner blanca la aquafaba agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo. Una vez que se empiecen a marcar los dibujos que traza la batidora en la aquafaba, agregar el resto del azúcar y el cremor tártaro. Seguir batiendo hasta obtener picos firmes. Agregar el merengue en dos tandas a la crema con el praliné, haciendo movimientos envolventes para no perder el aire del merengue. Verter 2/3 de la preparación en un molde recubierto con papel film (para colocar el papel film mojar un poco el molde y ayudarse con una servilleta para que no se pegue a las manos). Colocar una línea de dulce de leche vegano en el centro con una manga. Con cuidado verter el resto del almendrado por encima. Llevar al freezer hasta que esté firme. ¡Desmoldar, servir y disfrutar! Volver a guardar en el freezer lo que sobre.
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