ALFAJORES DE MAICENA

En mi opinión son unos de los mejores alfajores que hay así que tenía que veganizarlos. ¡Acá les comparto la receta!

Ingredientes

• 120g manteca vegana/margarina vegetal
• 100g azúcar
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 2 y 1/2 cdas. soperas agua+1 cdita. aceite+2 y 1/2 cditas. polvo de hornear
• 175g maicena/almidón de maíz (es lo mismo con otro nombre)
• 125g harina de trigo (puede ser 000 o 0000, preferentemente 0000)
• 1 cdita. polvo de hornear
• dulce de leche vegano c/n
• coco rallado c/n

Procedimiento

En un bowl mezclar la manteca vegana/margarina vegetal (a temperatura ambiente) con el azúcar. Agregar extracto de vainilla, y la mezcla de agua, polvo de hornear, y aceite. Mezclar. Agregar la maicena, la harina de trigo, y la sal. Mezclar hasta que se forme como una arena con grumos, y con las manos apretar todo hasta formar una masa. No hay que amasar, solo unir la masa. Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por 1 hora. Pasada la hora desenvolver la masa y ponerla entre dos pedazos de papel manteca. Estirar la masa entre los papeles con un palo de amasar, hasta que quede con un grosor de unos 3mm-4mm. Cortar la masa con un aro o vaso con unos 7cm de diámetro aproximadamente. La masa sobrante se puede volver a unir, enfriar en la heladera por 10 minutos y repetir el procedimiento. Colocar las tapas en una placa de horno pintada con aceite y llevar a la heladera por 15 minutos. Pasados los 15 minutos, hornear a 180° por 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar las tapas y después rellenarlas con dulce de leche vegano, puede ser con manga o con una cuchara, y apretar un poco con la tapa de arriba para esparcir bien el dulce de leche y que cubra bien todo el diámetro. Pasar la parte del dulce de leche por coco rallado. ¡Listo!