LEMON PIE VEGANO

¡Hoy les traigo esta receta de lemon pie vegano que lleva un poco de tiempo y trabajo pero vale la pena por lo rica que es!

Ingredientes

Masa:

• 150g azúcar impalpable (tamizada)
• 225ml aceite neutro
• unas gotas de jugo de limón
• 375g harina de trigo
• pizca de sal

Relleno:

• 150g castañas de cajú (pesadas en seco y después remojadas por 8 horas)
• 500ml leche vegetal
• ralladura de 2 limones medianos
• 135ml jugo de limón
• 1/2 cdita. cúrcuma
• 100g azúcar impalpable
• 75g azúcar orgánica
• 70g almidón de maíz

Merengue:

• 135g aquafaba
• 115g azúcar impalpable (tamizada)
• 1 cdita. cremor tártaro

Procedimiento

Primero que nada hay que colocar las castañas de cajú en remojo por al menos 8 horas. Seguir con la masa. Para ello mezclar en un bowl el azúcar impalpable tamizada con el aceite neutro y unas gotas de jugo de limón. Una vez bien incorporado, agregar la harina de trigo y una pizca de sal. Mezclar y formar una masa con las manos pero sin amasar. Envolver la masa en film y llevarla a la heladera por 1 hora. Pasada la hora colocar la masa en un molde desmontable de unos 23cm de diámetro y al menos 5cm de alto, pintado con aceite y enharinado (los lados de la masa deben tener 5cm de alto). Pinchar la masa con un tenedor y hornearla a 180°c por 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde mientras preparamos el relleno. Para el relleno colocar las castañas remojadas (sin el agua) y la leche vegetal en una licuadora. Licuar hasta que no queden pedacitos de castañas. Agregar la ralladura de limón, el jugo de limón, la cúrcuma, el azúcar impalpable y el azúcar orgánica. Licuar nuevamente. Agregar el almidón de maíz y licuar una última vez hasta integrar bien todo. Verter la preparación en una olla y cocinar a fuego fuerte mezclando constantemente con un batidor de mano, y cada tanto con una espátula o cuchara pasar por los bordes para que no se pegue, hasta que espese como muestra el video de instagram. Retirar del fuego y verter inmediatamente sobre la masa (todavía dentro del molde). Dar un par de golpes con cuidado con la base del molde contra una mesada para que se distribuya bien el relleno. Si es necesario alisar un poco la superficie con una espátula. Cubrir el relleno con papel film en contacto (tocando toda la superficie del mismo) y llevarla a la heladera hasta que esté fría. Una vez frío el relleno y la masa, desmoldar el pie con cuidado y colocarlo en el plato o fuente deseada (todavía no remover el papel film). Preparar el merengue colocando la aquafaba (agua de las latas de garbanzos cocidos) en una batidora. Batir e ir agregando el azúcar impalpable tamizada en 3 partes, la primera una vez que se forma una espuma blanca, la segunda cuando se empieza a notar el rastro de la batidora en el merengue, y la tercera cuando se empieza a notar un poquito más el rastro de la batidora. Después de agregar la última parte agregar el cremor tártaro. Seguir batiendo hasta obtener picos firmes. Retirar el papel film del relleno. Colocar el merengue sobre el relleno y formar picos con una espátula haciendo un poquito de presión sobre el merengue y retirando la espátula hacia arriba rápidamente (también se puede colocar con manga). ¡Servir y disfrutar!