PANQUEQUES DE TOMATE

Hoy les comparto esta receta de panqueques de tomate, acompañados con una mayonesa vegana con albahaca y limón. ¡Son muy ricos y súper fáciles de hacer!

Ingredientes

Panqueques:

• un poco de aceite para cocinarlos
• 600g tomate
• puñado de perejil
• 1 diente de ajo
• 200g harina de trigo
• 200ml agua
• 50ml aceite de oliva
• sal y pimienta 

Mayonesa:

• 170g mayonesa vegana
• puñado de albahaca (aprox. 12 hojas)
• jugo de 1/2 limón (depende del tamaño del limón, vayan probando con cuánto jugo les gusta)
• sal y pimienta

Procedimiento

En un bowl amplio mezclar los tomates cortados chicos, el perejil picado, el ajo picado, la harina de trigo, y sal y pimienta a gusto. Agregar el agua y el aceite de oliva y mezclar. Llevar a la heladera por 30 minutos. En otro bowl mezclar la mayonesa vegana, la albahaca picada, el jugo de limón, y sal y pimienta a gusto. Una vez pasados los 30 minutos, cocinar los panqueques a fuego medio, en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén dorados de ambos lados. ¡Servir con un poco de la mayonesa y disfrutar!