SALTEADO DE TOFU

¡Un salteado de tofu  con morrón rojo, cebolla morada, ajo, castañas de cajú tostadas, todo en una salsa súper fresca de limón! Sin lugar a dudas es una de mis recetas preferidas por su increíble sabor.

Ingredientes

• 350g tofu firme
• 50g castañas de cajú
• 1/2 cebolla morada mediana
• 1 morrón rojo mediano
• 1 diente de ajo
• 70ml vino blanco
• 300ml caldo vegetal
• jugo de 1/2 limón
• sal y pimienta a gusto
• perejil c/n
• aceite para saltear

Procedimiento

Dorar el tofu cortado en cubos en una sartén con un poco de aceite. Condimentarlo con sal y pimienta a gusto mientras se dora. Una vez dorado y crocante retirarlo de la sartén. Agregar las castañas de cajú a la sartén y tostarlas un poco. Una vez tostadas retirarlas de la sartén. Agregar un poco de aceite a la sartén, y con el fuego medio bajo, saltear la cebolla morada, el morrón rojo y el ajo picados. Salpimentar a gusto al poner las verduras. Una vez que las verduras están blandas agregar vino blanco y dejar que se reduzca a la mitad. Una vez reducido agregar caldo vegetal caliente y jugo de limón. Llevar a hervor y mantener ese hervor por aproximadamente 8 minutos. Agregar nuevamente las castañas de cajú y el tofu, junto con un poco de perejil picado. Mezclar bien y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego. ¡Servir y disfrutar! Recomiendo acompañarlo con arroz.