CHEESECAKE DE CHOCOLATE

¡No se dan una idea lo rico y cremoso que es este cheesecake vegano!
Es bastante fácil de hacer y es demasiado rico.

Ingredientes

Masa:

• 150g azúcar impalpable
• 225ml aceite neutro
• 40g cacao amargo en polvo
• unas gotas de jugo de limón
• 335g harina de trigo
• pizca de sal

Relleno:

• 300g castañas de cajú (pesadas en seco y después remojadas en agua por al menos 8 horas)
• 600ml leche vegetal (la más cremosa que encuentren)
• 250g chocolate semiamargo
• 115g azúcar
• pizca de sal
• 200g aceite de coco neutro

• frutos rojos o frutillas para poner por encima (opcional)

Procedimiento

Antes de arrancar hay que remojar las castañas de cajú en agua por al menos 8 horas. Para la masa mezclar azúcar impalpable, cacao amargo en polvo y aceite neutro en un bowl. Agregar unas gotas de jugo de limón, harina de trigo y una pizca de sal. Mezclar solo hasta unir ayudándote con las manos, es importante no amasar así la masa queda quebradiza. Tapar el bowl con film y llevar a la heladera por 1 hora. Pasada la hora llevar la masa a un molde desmontable con bordes altos (como de bizcochuelo), pintado con aceite y enharinado. Cubrir la base del molde y hacer un borde de unos 6cm de alto. Pinchar la base con un tenedor y hornear a 180°c por 12-15 minutos aprox.
Para el relleno hay que poner las castañas remojadas y la leche vegetal en una licuadora y licuar hasta que la mezcla esté completamente lisa y no queden pedazos de castañas. Agregar el azúcar, una pizca de sal, y el chocolate derretido (yo les recomiendo derretirlo a baño maría). Licuar nuevamente. Agregar el aceite de coco neutro en estado líquido y licuar de vuelta. Verter en la masa (todavía en el molde), y llevar a la heladera por unas horas hasta que el relleno esté firme. Poner unos frutos rojos o frutillas por encima si quieren, lo recomiendo mucho porque la acidez de las frutas queda muy bien. ¡Servir y disfrutar!