Día 12 de la nueva sección “Recetas Mundiales”, en la que vamos a estar preparando una comida típica de cada país que va a participar en el Mundial de Fútbol que se acerca.
La receta de hoy es típica de Polonia, y se llama golabki. Son unos rollitos de repollo, tradicionalmente rellenos de carne, arroz, cebolla y algunos ingredientes más, pero para veganizarlos reemplazamos la carne por portobellos y quedaron riquísimos. ¡Es una receta muy sabrosa y fácil de hacer!
Relleno:
Salsa:
Retirar las capas exteriores del repollo. Con un cuchillo cortar alrededor del cabo y retirarlo. Colocar el repollo en una cacerola con agua hirviendo, y ayudarlo con un tenedor a separar las hojas. Una vez que las hojas estén separadas, retirarlas del agua y dejarlas enfriar unos minutos. Mientras tanto preparar el relleno colocando en un bowl los portobellos picados (o procesados para que sea más fácil), el arroz cocido, la cebolla picada, el ajo picado, las hojas de orégano picadas, el extracto de tomate, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien. Con un cuchillo retirar la nervadura de las hojas como se ve en el video de la receta en Instagram. Colocar un poco de relleno en la parte superior de las hojas, enrollarlas y cerrarlas (en el video de la receta se puede ver como hacerlo). En una cacerola, colocar una capa de hojas de repollo en la base. Por encima de las hojas acomodar los rollitos bien juntos entre si para que no se desarmen. Cubrir los rollitos con más hojas de repollo. Colocar caldo vegetal caliente en la cacerola hasta llegar a la altura de las hojas que cubren a los rollitos. Taparlos con papel manteca y colocar algo con peso que sea apto para el calor arriba. Llevar al fuego bajo y cocinar por 30-35 minutos. Mientras tanto preparar la salsa colocando en una cacerola el caldo vegetal, el tomate cubeteado y el tomate triturado. Dejar que se cocine a fuego medio hasta obtener la textura deseada. Agregar un poquito de azúcar, sal y pimienta, y retirarla del fuego. Una vez listos, retirar los rollitos con mucho cuidado para no romperlos. ¡Servirlos con la salsa y disfrutar!
Clickear acá para ver el video de la receta en Instagram.