¡Esta receta de pasta rellena de “ricota” de tofu, puerro, tomates secos, albahaca y mozzarella vegana es sin dudas una de mis recetas favoritas! Lleva un poco de trabajo pero lo vale por lo delicioso que es este plato. La acompañamos con salsa de tomate pero pueden agregar la salsa que prefieran.
Masa:
Relleno:
Empezar con la masa. Para ello colocar en un bowl la harina de trigo 0000, la sal, el agua y el aceite de oliva. Mezclar y pasar a la mesada. Desgarrar la masa haciendo presión con la base de la palma de la mano y arrastrando contra la mesada hasta hidratar toda la harina. Amasar por unos minutos hasta obtener una masa bien lisa y con buena tensión. Envolver la masa en film y llevarla a la heladera por 1 hora. Para el relleno saltear el puerro picado chico en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo, y con un poco de sal. Una vez blando el puerro, agregar los tomates secos picados (ya hidratados). Mezclar, saltear por 1 minuto más y retirar del fuego. Apretar un poco el tofu para que pierda el exceso de agua. Colocar el tofu partido en pedacitos en una procesadora y procesar hasta que la textura sea similar a la de la ricota. Pasar el tofu procesado a un bowl junto con el salteado de puerro y tomates secos, la albahaca picada y la mozzarella vegana rallada. Salpimentar a gusto y mezclar. Colocar el relleno dentro de una manga y llevarlo a la heladera (la manga es opcional, pero ayuda a la hora de rellenar la pasta). Una vez frío el relleno empezar a estirar la masa. Dividir la masa en dos para trabajar de manera más cómoda. Estirar mitad de la masa en una mesada enharinada hasta que quede bien finita. Cortar círculos de masa de unos 7cm de diámetro con un cortante. Pasar un dedo por agua y mojar un poco los bordes del círculo de masa a rellenar (recomiendo ir trabajando en serie de a 4 o 5 piezas de pasta). Colocar un poco del relleno en el centro del círculo (ir calculando la cantidad). Encerrar el relleno con la masa, plegando la masa a la mitad y formando un semicírculo, asegurándose de que quede bien cerrado y de que no se escape el relleno. Mojar un poco una de las puntas de la base del semicírculo, y pegarla a la otra punta apretando bien (en el video de instagram se puede ver para entenderlo mejor). Ir apoyándolos sobre una superficie enharinada. Repetir con el resto de los círculos hasta quedarse sin relleno. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que empiecen a flotar. Retirarlos del agua y agregarlos directamente a la salsa a elección. ¡Servir y disfrutar!
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