ARROZ RIQUÍSIMO
No se me ocurría un buen nombre para esta receta de arroz con hongos, cebolla de verdeo y porotos colorados así que terminé poniéndole un nombre que describe a la perfección lo que es, ¡un arroz riquísimo!
Ingredientes
- un poco de aceite
- 85 cebolla de verdeo (parte blanca)
- 300g arroz largo fino
- 600ml caldo vegetal (hirviendo)
- 200g hongos (portobellos/champiñones)
- 200g porotos colorados cocidos
- 30g cebolla de verdeo (parte verde)
- puñado de perejil fresco
- sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Saltear la cebolla de verdeo (la parte blanca) cortada en rodajas finas en una cacerola con un poco de aceite a fuego medio bajo, y con un poco de sal. Una vez blanda la cebolla de verdeo subir el fuego y agregar el arroz. Saltearlo mezclando constantemente hasta que tome un color más blanco. Agregar el caldo vegetal hirviendo y acomodar el arroz con la cuchara, pero no mezclar. Bajar el fuego al mínimo y tapar el arroz con un círculo de papel manteca (que esté en contacto con la superficie del caldo, y que cubra bien el diámetro de la cacerola). Dejar que se cocine a fuego mínimo por 13-15 minutos o hasta que se evapore por completo el líquido. En ese momento apagar el fuego y dejarlo reposar 5 minutos antes de destaparlo. Mientras el arroz reposa saltear los hongos fileteados en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Una vez blandos y un poco dorados los hongos agregar los porotos colorados cocidos, sal y pimienta. Saltear por 1 minuto. Agregar la parte verde de la cebolla de verdeo y el perejil fresco picados. Saltear por 1 minuto más y retirar del fuego. Destapar el arroz, agregar el salteado y mezclar. ¡Servir y disfrutar!