PAPAS BRAVAS VEGANAS

¡Las papas bravas o patatas bravas son una de las tapas más populares de España, y tienen muy buena pinta así que tenía que probarlas y compartirles la receta!

Ingredientes

• 1kg papas
• aceite para freír las papas c/n

Alioli:

• 240ml aceite neutro
• 5 dientes de ajo
• 85g aquafaba
• 1/2 cda. sopera mostaza dijón
• 1/2 cda. sopera jugo de limón
• sal a gusto

Salsa brava:

• un poco de aceite para saltear
• 1 cebolla mediana
• 2 cditas. pimentón (pueden ser las 2 de pimentón picante, o 1 de pimentón dulce y 1 de pimentón picante, o la proporción que quieran para adaptarlo a su gusto)
• 1 cda. sopera azúcar
• 1 cda. sopera vinagre de vino
• 250g tomate triturado
• 60ml agua
• sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Empezar con la primera parte del alioli. Para ello colocar los dientes de ajo pelados y el aceite neutro en una olla chica y llevarla al fuego mínimo. Cocinar los dientes de ajo hasta que estén dorados y tiernos. Retirarlos del fuego y dejar que el aceite se enfríe a temperatura ambiente (muy importante que se enfríe porque sino el alioli no se puede hacer). Mientras se enfría el aceite preparar la salsa brava. Para ello saltear cebolla picada en una sartén con un poco de aceite a fuego medio bajo, y con un poco de sal. Una vez blanda la cebolla agregar el pimentón y mezclar. Agregar el azúcar, el vinagre de vino y el tomate triturado. Mezclar y cocinar por 1 minuto. Agregar el agua, sal y pimienta a gusto y cocinar por 1-2 minutos más. Retirar del fuego y licuar la salsa. Lavar bien las papas y cortarlas en cubos. Freírlas en aceite caliente hasta que estén crocantes, luego secarlas en papel absorbente y agregarles un poco de sal. Mientras se fríen las papas seguir con el alioli. Colocar en una licuadora el aquafaba, los dientes de ajo cocidos, la mostaza dijón, el jugo de limón y un poco de sal. Licuar. Si la tapa de la licuadora lo permite, agregar el aceite de la cocción de los ajos (a temperatura ambiente) de a poco mientras la licuadora sigue prendida. Si la tapa de la licuadora no lo permite, como en mi caso, agregar un poco del aceite, tapar y licuar, agregar otro poco del aceite, tapar y licuar, y repetir hasta obtener el alioli. Colocar las papas en un plato, un poco de la salsa brava por encima y un poco del alioli por encima de la salsa brava. ¡Servir y disfrutar!