TORTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANA

¡Esta es una torta que antes de ser vegano comía siempre en mi cumpleaños, así que este año aproveché y veganicé la receta!

Ingredientes

Masa:

• 150g azúcar impalpable
• 225ml aceite neutro
• 40g cacao amargo en polvo
• unas gotas de jugo de limón
• 335g harina de trigo 0000
• pizca de sal 

Mousse:

• 420g aquafaba (reducida a 210g)
• 290g azúcar
• 1 y 1/2 cditas. cremor tártaro
• 270g chocolate amargo o semiamargo

Procedimiento

Mezclar en un bowl el azúcar impalpable tamizado, el cacao amargo en polvo y el aceite neutro. Agregar unas gotas de jugo de limón, la harina de trigo 0000 y una pizca de sal. Mezclar y formar una masa sin amasar. Colocar la masa en un molde o tartera desmontable de unos 28cm de diámetro pintado con aceite y enharinado (puede sobrar masa). Pinchar la masa con un tenedor. Hornearla a 180°c por 12-13 minutos aproximadamente. Reducir la aquafaba a la mitad de su peso llevándola a hervor en una olla pequeña (de 420 gramos a 210 gramos). Enfriarla en la heladera. Una vez fría colocarla en la batidora y batir. Una vez que empiece a tomar un color blanco agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia. Seguir batiendo. Cuando se empiecen a marcar los movimientos de la batidora en la aquafaba agregar el cremor tártaro y el resto del azúcar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta obtener picos firmes. Pasar el merengue a un bowl amplio y agregar el chocolate amargo o semiamargo derretido. Con cuidado incorporar el chocolate al merengue con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado. Colocar la mousse dentro de la masa (puede sobrar un poco). Rallar chocolate amargo o semi-amargo por encima. Llevar la torta a la heladera por unas horas hasta que la mousse esté firme. Desmoldar la torta. ¡Servir y disfrutar!