TIRAMISÚ VEGANO

¡Hoy les traigo esta receta de tiramisú vegano que lleva un poco de tiempo pero es una delicia así que vale la pena! Las vainillas están reemplazadas por un bizcochuelo de vainilla.

Ingredientes

Bizcochuelo:

• 300g azúcar
• 200ml aceite neutro
• 1 cda. sopera extracto de vainilla
• 1 cda. sopera vinagre de manzana
• 450g harina de trigo 0000
• 4 cditas. polvo de hornear
• 1 cdita. bicarbonato de sodio
• pizca de sal
• 400ml leche vegetal

Merengue:

• 270g aquafaba (reducida a 135g)
• 189g azúcar
• 1 cdita. cremor tártaro

Crema:

• 400g queso crema untable vegano (firme)
• 100g azúcar
• 200ml leche vegetal
• 1 cdita extracto de vainilla
• el merengue de aquafaba preparado

• café c/n (que esté fuerte)+algún licor c/n opcional
• cacao amargo en polvo c/n

Procedimiento

Empezar por el bizcochuelo mezclando en un bowl el azúcar, el aceite neutro y el extracto de vainilla. Agregar el vinagre de manzana y mezclar. Agregar la harina de trigo 0000 (tamizada), el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar hasta formar como una arena. Agregar la leche vegetal en dos tandas y mezclar solo hasta que no queden grumos. Verter la preparación en un molde rectangular de unos 28cmX22cm pintado con aceite y enharinado. Hornearlo a 180°c por 30 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo en el centro con un cuchillo o palillo salga sin masa pegada. Enfriarlo en la heladera. Reducir la aquafaba a la mitad de su peso (hervirla hasta que pase de pesar 270 gramos a 135 gramos) y llevarla a la heladera hasta que esté fría. Mientras tanto licuar el queso crema untable vegano junto con la leche vegetal, el azúcar y el extracto de vainilla. Una vez fría la aquafaba ponerla a batir para hacer el merengue. Una vez que se empiece a formar una espuma blanca agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo. Una vez que se empiecen a quedar marcadas las líneas que traza la batidora en la aquafaba agregar el cremor tártaro y el resto del azúcar. Seguir batiendo hasta obtener picos firmes. Agregar el merengue en dos tandas a la preparación de queso crema, primero agregando una parte pequeña y mezclando normalmente, y después incorporando el resto con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado. Llevar la crema preparada a la heladera. Una vez frío el bizcochuelo cortarlo en barras del tamaño de vainillas como muestra el video de instagram (salen 26). Colocarlas en una placa para horno pintada con aceite y llevarlas al horno fuerte por unos minutos hasta que se sequen un poco para que no se desarmen al mojarlas en el café. Espolvorear la base de un molde de unos 30cmX21cm con cacao amargo en polvo. Mojar las barras en café (opcionalmente mezclado con algún licor) y colocarlas en el molde hasta cubrir la base (que queden con los lados de miga tocando la base del molde y mirando hacia arriba así ocupan más superficie, como muestra el video de instagram). Colocar una capa de la crema sobre las barras. Colocar otra capa de las barras. Colocar otra capa de la crema. Espolvorear el tiramisú con cacao amargo en polvo por encima. Llevarlo a la heladera por al menos 3 horas. ¡Servir y disfrutar!