¡Hoy les traigo esta receta de canelones o arrollados de berenjena rellenos de ricotta de tofu con espinaca y champiñones salteados, y acompañados con salsa de tomate que son una delicia y una de las recetas que hice que más me gustó!
Relleno:
Salteado:
Ricotta de tofu y espinaca:
Lavar y cortar las berenjenas en láminas finas. Dorar las láminas de berenjena en una plancha bien caliente con un poco de aceite. La idea es que se marquen las líneas de la plancha en la berenjena y que se ablanden las láminas para poder enrollarlas después. Una vez listas las berenjenas saltear cebolla picada en una sartén con un poco de aceite a fuego medio bajo, con un poco de sal. Una vez blanda y transparente la cebolla subir el fuego y agregar champiñones picados y ajo picado. Una vez bien dorados los champiñones agregar un poco de pimienta y retirar el salteado del fuego. En una procesadora colocar espinaca hervida y muy bien escurrida, tofu firme muy bien escurrido y desmenuzado (es muy importante sacar la mayor cantidad de agua posible de la espinaca y del tofu para que no quede muy líquido el relleno), levadura nutricional, jugo de limón, nuez moscada y sal y pimienta a gusto. Procesar hasta que esté todo bien incorporado y colocarlo en un bowl. Agregar el salteado y mezclar con una cuchara. Armar los canelones colocando un poco de relleno en una de las puntas de las láminas de berenjena y enrollando hacia la otra punta, y colocarlos en una fuente para horno, asegurándose de que el cierre de los canelones quede hacia abajo. Cubrirlos con un poco de salsa de tomate y llevarlos al horno fuerte por aproximadamente 25 minutos. ¡Una vez listos retirarlos del horno, servir y disfrutar!