TORTILLA VEGANA DE KALE, ESPINACA Y ACELGA

¡Hoy les traigo la receta de esta tortilla de kale, espinaca y acelga que es ideal para un almuerzo o cena rico y saludable!

Ingredientes

• un poco de aceite para saltear la cebolla y cocinar la tortilla
• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• 250g kale
• 300g acelga congelada (cocinada siguiendo las instrucciones del paquete y luego escurrida muy bien)
• 300g espinaca congelada (cocinada siguiendo las instrucciones del paquete y luego escurrida muy bien)
• 160g harina de garbanzos
• sal y pimienta a gusto
• jugo de 1/2 limón
• 1 cdita. vinagre de manzana
• 1 cdita. pimentón
• 1 cdita. tomillo seco
• 1 cdita. perejil seco
• 200ml agua

Procedimiento

Saltear la cebolla picada en aceite a fuego medio bajo, con un poco de sal, hasta que esté bien blanda y transparente. Subir el fuego y agregar el ajo picado y el kale cortado en tiras. Cocinar hasta que el kale se ablande y haya perdido volumen. Retirar del fuego y colocarlo en un bowl junto con la acelga cocida y escurrida, la espinaca cocida y escurrida, la harina de garbanzos, el pimentón, el tomillo seco, el perejil seco, sal y pimienta, el jugo de limón y el vinagre de manzana. Mezclar hasta incorporar todo y agregar el agua. Volver a mezclar hasta incorporar todo. Colocar la preparación en una sartén antiadherente (de aprox. 26cm de diámetro) con aceite a fuego bajo y cocinarla de ese lado tapada por aproximadamente 7 minutos. Dar vuelta la tortilla con ayuda de la tapa, colocarla en la sartén nuevamente y agregar un poquito de aceite si es necesario. Taparla y cocinarla a fuego bajo por aproximadamente 7 minutos. Pasado este tiempo y si ambos lados están dorados retirarla del fuego. Si aún no está muy dorada cocinarla un poco más del lado que le falte. ¡Servir y disfrutar!